飲食店について考えてみた。

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どうも。

しおそう8代目のさとりんです。

8月最後の日曜日。

お昼から、忙しくさせて

もらって感謝です。

夜も宴会があるので、

今から準備。。。

その前にブログを書いちゃいます。

ぼくの行きつけのパン屋さん。

今月で閉店しちゃいます。。

めっちゃ好きだったのになぁ。

なんて考えて、ちょっと飲食店

の事と絡めてみました。

⬛️飲食店の平均寿命。

昨日、ブログでも書きましたが

9月でしおそう本店が10周年。

ほんとに感謝しかないです。

飲食店って、すごくサイクルの早い、

競争が激しい業態です。

今がいいから、5年後、10年後も同じって

事は、100%ないです。

これは、あくまで統計ですが

飲食店って、新規オープンが100店舗

あったとしたら、平均で2年以内に

約半分が閉店に追い込まれるそうです。

これが5年だと7割、10年経つと

全体の5%しか残らない。

ものすごい競争が激しくて、

いかに続けるってことが大変な

業界かって話ですね。

だから、感謝しかないし、

この続けるってことの大変さや大切さ

をスタッフのみんなにも共有したいな。

って思ってる次第です。

⬛️自分への投資。

飲食店って、新規オープンの時は

ほとんどのお店が繁盛します。

いわゆるオープン景気で、だいたい

3ヶ月は続きます。

そこから、安定期に入って上げ下げを

繰り返して、5年目位から

停滞期みたいな感じで売上が下がって

くるってのが、一般的。

なので、ほとんど店舗が5年〜7年スパンで

改装や業態の変更をするんですね。

でも、これは儲かってるのが前提。

まず儲かってないと、このサイクルに

入ることも出来ない。

昔、聞いた話ですが、繁盛店と

そうじゃないお店。

なにが違うのか。を調べたら、

オーナーの経費に対する考えが

全然違うって教えてもらいました。

繁盛店のオーナーさんは、圧倒的に

自分への投資（勉強会や講演会など）

に経費をかけている事が多いそうです。

当然、忙しいので時間がないですが、

それでも繁盛店のオーナーさんは、

そうじゃない店舗のオーナーさんに比べて

自分への投資が3倍近い開きがある

んですって。

まぁ、それ以外にもありますが、、、。

新しい知識を積極的に取り入れる。

常に学ぶ姿勢。ってのが大事。

ぼくも頑張らないとな。。

⬛️時間ないので、

ながながと書いてたら、

もうオープン前。

ちょっとバタバタしてきたので

今日は、この辺で。

それでは〜。

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