マグロの日です。
どうも。
しおそう7代目のさとりんです。
ぼくが、昨日仕入れたマグロ。
今日は料理長に捌いてもらいました。
お店で出しますよ。って
ブログです。
⬛️いいわぁ。
一晩寝かしたマグロ。
昨日も書きましたが、
マグロって一晩寝かさないと
駄目なんですって。
なんでも、脂が回って
身が美味しくなるらしいです。
ちなみに、8.8キロ。
まるまるしてて、旨そうです。
⬛️身が綺麗ですね。
料理長に捌いてもらいました。
てか、捌くの速すぎて
ちょっと目を離したら
こんなんになってました。。
身が綺麗ですね。
これが、しばらくすると
赤く発色してくるらしいです。
あまりにも旨そうなので、
家用に買って帰ろうかと
思ったくらいですね。ほんと。
⬛️てことで、
今日は、しおそうマグロの日です。
これはお薦めですね。
ぼくが仕入れたマグロ（笑）
マグロ好きな人は是非！
それでは〜。
デカイの仕入れました。
どうも。
しおそう7代目のさとりんです。
昨日は、めちゃくちゃ忙しく
させてもらいました。
頑張ってくれたスタッフの
みんなには、ほんと感謝で一杯です。
今日は、朝から仕入れをして
出社しました。
早起きはいいね。って感じの
ブログです。
⬛️眠いですね。
昨日は、帰ってご飯を食べて
寝たのが3時。
そして、今日は6時半起きでした。
さすがに眠いです。
ぼくが早起きした理由は。。
市場に魚を見に行く為ですね。
今日は、海が時化てたので
あまり魚上がってなかったですが（笑）
めっちゃ寒かったです。ほんと。
でも、やっぱり自分の目で見て
魚を選ぶのはいいもんです。
そして、この時期は何故か
鰆がめちゃくちゃ取れるみたい。
逆に春より、冬の方が取れるし
旨いって話です。
だんだん取れる時期も変わってきてる
みたいですし、不思議ですね。
⬛️見つけました。
ぼくが、市場に仕入れに行くと
困るのは料理長。
欲しい魚が上がっていたら、
仕入れるので、使う魚の予定が
変わってしまうらしいですね。
そして、
今日。
ヤバイの見つけました。
マグロ。
一目見て、買うって
決めちゃいましたね。
これは、いいもん買えたわ。
料理長にさばいてもらお（笑）
⬛️一晩寝かします。
マグロって、一晩寝かして
さばくらしいですね。
上がってすぐにさばくと、
パサパサらしいです。
一晩、冷蔵庫で寝かすと
脂が回って身が美味しくなるって
教えてもらいました。
明日。楽しみです。
めっちゃ眠いですが、
早起きは気持ちいいもんです。
朝に時間が出来るって、
なんか1日に余裕がでますね。
さてと、夜も忙しいし
頑張ろ。
それでは〜。
今年一番の山場かも。。
どうも。
しおそう7代目のさとりんです。
今日が今年の3度目の山場。
もう予約だけで満席です。
いやはや忙しくなりそう。
そんな感じのブログを書こうと思います。
⬛️全部使います。
今日は、宴会場という宴会場を
すべて使います。
毎年、忘年会シーズンは
こーゆー年もありますが
今年は、これが初です。
二階の宴会場。
一階の宴会場。
そして、カフェも使わないと
入らないという状態です。
これ、何時に終わんの？？
⬛️ほんと感謝です。
たくさん飲食店がある中で
しおそうを選んで頂くってことは
ほんと有り難い話しです。
来て頂くお客様には
ご迷惑がかからないように
しっかり接客や料理の提供を
しないといけません。
こーゆー忙しい日は、
経営者のぼくとしては、
お客様への対応が一番気になるところ。
みんなが頑張って仕事しても
最後にお客様にご迷惑がかかったら
全部台無しになってしまいます。
店長は、大変ですが
気を張って頑張ってもらいたいですね。
⬛️さてと。
ぼくも、ぼちぼち
夜の準備を手伝おうと思います。
多分、今日が今年一番の山場。
しっかり頑張ろうと
思います。
それでは〜。
もう、今年も半月です。。
どうも。
しおそう7代目のさとりんです。
明日は、忘年会シーズンの
3度目の山場になりそうです。
夜もバタバタすると思いますが
時間が空いたのでブログ書きます。
⬛️忘年会シーズンもぼちぼち終わり。
今年も、あと半月で終わり。
なんやかんや忙しくさせて
もらいました。
12月に入ってから、
バタバタしていて曜日感覚が
微妙になってきましたが、
忘年会の忙しい時期も、
来週くらいで落ち着きそうです。
ぼくは、経営者なので現場の
仕事がメインではありませんが、
この時期は、毎日皿洗いやら何やら
しています。
でも、そろそろ次年度の計画を
立て始めないと。。
⬛️今年は読めないシーズンでした。
振り返ると、
今年の忘年会シーズンは、
かなり読みづらい月でした。
多分、しおそうだけじゃないと
思いますが、昨年までと比べると
動き出しが遅かった印象です。
平日と週末の繁閑差が
ハンパなくて、改めて商売って
難しいなぁ。と思った次第ですね。
今年一年を振り返ると、
数字的には悪くはないけど、
いいイメージがあまりない。
そーゆー経営者ならではの
感覚ってあると思います。
ぼくは、結構この感覚ってか、
直感的なものを大事にしています。
来年は、色んな意味で修正を
かけていきたいですね。
⬛️次の一手を考える。
今年は終わりますが、
決算は3月なので、
まだ今年度は終わりません。
ただ、もう次年度の計画を
立て始めない間に合わないと
思います。
商いは、いい年も悪い年も
あります。ずっと安泰なんて
絶対にありません。
でも、次の一手を考えとく事で
色々とカバー出来るんだと思います。
ずっと同じ商売や、やり方で安泰
なんてあり得ません。
今年、最後のぼくの仕事。
次年度の計画をぼちぼち考え始めよかな。
それでは〜。
まさかのまさか。
どうも。
しおそう8代目？のさとりんです。
てか、トンデモナイことに
気づいてしまいました。
ぼく的にショック過ぎる話ですが
ブログに書こうと思います。
⬛️まさか。。
今、会社のHPをリニューアル中で
新しいHPを確認してました。
しおそうは、グループ会社で
お弁当会社あるので、HPがリンク
されてたりするんですね。
何故か、ふと気になって
父が経営してるお弁当会社の
HPを覗いて、すごく違和感を覚えました。
会社案内で、
父の挨拶が載っています。
あー、なるほどな。って
感じで読み進めていくと、、、
ん？あれ？
6代目？
ん？どゆこと？
父は6代目ってことは、、
えっ？あれ？
やべ。
ぼく、8代目じゃないじゃん！！
思わず声が出ちゃいましたね。
えっ？ぼく、7代目なの？
⬛️7代目でした。
もう、てんやわんやですわ。
これは。
ぼく、ブログだけじゃなく、
名刺やらにも8代目って書いてます。
まさかの1代飛ばすという、
痛恨のミスを
今までしてたみたいです。
もう、何が何だか分かりません。
確かに父からは、8代目って聞いたと
思うんですが、、、。
う〜ん。。どーゆーことなんだろ。
塩荘は創業120年。
前から思ってたんですが、
その歴史で社長が7人変わったとか
やけにサイクル早いと思ってたんですよね〜
まぁ、、、。
いーけど、、、。
⬛️とりあえず、7代目。
ぼく的には、8代目として
今まで生きてきたつもりでしたが、
まさかの7代目でした。
すごく違和感を覚えます。
でも、7代目。
とにかく、名刺も含めて
修正します。。。
とりあえず、7代目。
気持ちを入れ替えて頑張ろう。
と思った次第です。
それでは〜。
子供の100日祝でした。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、子供の100日祝。
家族で写真を撮って、
食事をしました。
そんな感じのブログです。
⬛️とりあえずお参り。
100日祝かぁ。
もう産まれてから3ヶ月
経ったんだなぁ。
と改めて思いました。ほんと早い。。
とりあえず、お参りってことで
気比神宮さんに行きました。
気比神宮さんでのお参りには、
父と母も来てくれて、4人でお参り。
ぼくの子供は、全然泣かないので
すごくお利口さん。
お参りの時は、何故か母がずっと
抱っこしてました。
この日のために、着物も用意して
くれたみたい。
可愛がってくれるので有難いです。
⬛️いい思い出になりました。
ぼく、写真スタジオって
初めて来ましたね。
あんま写真撮られるの慣れてないので
めっちゃぎこちなくなりました。
スタッフの方や、カメラマンさんは
すごく慣れた感じでパッパと
撮影が進んでいきます。
子供が途中で寝ちゃったので、
撮影も終わり。
とりあえず父と母も一緒に
撮れたのが、すごく嬉しかったです。
いい思い出になりましたね。
⬛️夜は仕事。
お昼は、もちろん
しおそうで食事（笑）
100日祝のお膳や
でっかい鯛を用意してもらいました。
しおそうでは、100日祝などで
ご利用のお客様には、100日膳を
無料でサービスしています。
これ、地味に嬉しかったりしますね（笑）
さて、そんな感じで
プライベートなことも終わったので
今から仕事に戻ります。
夜も忙しいし、
頑張るかな。。
それでは〜。
今日は出張です。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
もう年末です。
ぼちぼち得意先に、ご挨拶。
って事で、今日は出張に出ました。
そんな感じのブログです。
⬛️久しぶりに営業したなぁ。
今日は、久しぶりに営業に出ました。
っても、年末のご挨拶がてらですが（笑）
会社を始めた頃は、
ほんと営業職を雇う余裕もなくて、
1人で色んなとこに営業行ってました。
営業を雇えるようになってからの
ここ何年かは、営業はスタッフに
任せっきりで、めっきり営業に
出ることが減りました。
昔は、ほんと色んなとこに行って
よく怒られたなぁ。。
なんて思い出しましたね。
やっぱり、定期的にお客様に
顔を出すのは大事。
改めて思った次第ですね。
⬛️味噌煮込みですね。
出張に出た時の楽しみは、
やっぱりお昼ごはん。
とにかく、こないだテレビで
名古屋の味噌煮込みうどんを
見てから、めっちゃ食べたくて
仕方なかったんですね。
とりあえず、近くにあった
お店をチョイス。
もう今日の目的が
八割終わりました。
⬛️いい話が出来ました。
昔と違って、今は営業するにも
余裕が出ましたね。
若い時は、ただ売上が欲しい。って
感じのガツガツしたスタイルの
営業だったと思います。
今は、案件を客観的に見れるってか、
お客様の要望を聞くスタイルに
なった気がします。
その中で、色々提案が出来るから
いい話になるのかな。なんて
自己分析してます。
まぁ、営業はいい時も悪い時も
ありますけどね（笑）
たまに外に出るのもいいなぁ。
なんて思いました。
でも、夜が忙しいので
早めに帰らないと、、、。
それでは〜、
忙しくて感謝です。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、日曜日なので
お昼から忙しくさせてもらいました。
とりあえず、休憩時間になったので
ブログを書こうと思います。
⬛️明日から、怒涛の1週間。
明日から1週間は、ほぼ毎日宴会の
ご予約が入っています。
とても有難いな。と思うのと
同時に、しっかりしないとなぁ。と
いう気持ちになります。
明日は、朝からお客様への
年末の挨拶回りで、敦賀にいません。
が、ちょっと予定を早めて帰って
こないとヤバイな。。
夜、頑張ろ。。。
⬛️なんか、明日からやるみたい。
朝、カフェを覗いたら
新作デザートを作ってました。
なんか、めっちゃ旨そうだった
のでメニュー化します。
甘王アイスとバニラアイスと
生苺とアンコをモチモチの求肥で
包んだ、大福アイスらしいです。
カフェも、ぼくの知らないメニューが
どんどん増えてきました。
また居場所が無くなりそうですね。
⬛️てか、あと20日。
今、ブログ書いてて気づいたんですが
今年もあと20日で終わりますね。。
ほんと早すぎです。
ぼちぼち、来年の準備も
始めないと。
なんて思って次第ですね。
さて、ちょっと休憩して
夜の準備します。
それでは〜。
ほんと、迷惑をかけてしまいました。。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
昨日は、お店がバタバタし過ぎて
お客様にかなりご迷惑をかけて
しまいました。。。
今日も忙しいので、
なんとかしないと。。
そんな反省も込めたブログです。
⬛️人の手配をしっかりしないと。
正直、もうこれにつきます。
昨日は人手不足を痛感しました。
忙しい時は、それなりに
人を揃えとかないとお店は
絶対に回りません。
ぼくは、普段忙しい店舗に
ヘルプで行くことが多いですが、
この人の手配が出来るか
出来ないかが店舗運営のカギで
その店舗の店長の実力なんだと思います。
昨日は、ほんとめちゃくちゃでした。
ほんと、いい営業が出来なかった
ことが悔しいです。
今日は、ほんと頼むよ。
⬛️仕込みはバッチリです。
とにかく、今日は絶対に
昨日と同じ様な事には出来ません。
ぼくは、普段仕込みから厨房に
入りませんが、今日は朝から
手伝ってました。
とにかく、仕込みはバッチリ。
もう間違いないはずです。
あとは、営業。
しっかりお客様に対応できる
ように準備をしないと。。
⬛️出直しです。
ほんと、昨日のお客様には
迷惑をかけてしまいました。。
今日は絶対同じことは出来ません。
とにかく、ぼくも走り回ってでも
お客様にご迷惑がかからない様に
しないと。。
もうすぐお店もオープンなので
ちょっとこの辺で。
それでは〜。
