改装工事入りました。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日から9月。
駅前店の改装工事も始まって
準備に追われそう。
そんな感じにブログ書きます。
⬛️マジか！
朝、見に行ってビックリ。
めっちゃ解体されてるし！
どうなんのこれ！？
てか、はやー！
⬛️二階も広くなってる！
もう、昨日までの面影は
ありません。
てか、どんな店だったか
忘れましたね。
二階の宴会場も広くなるので、
ちょっと見に上がってみました。
これは、結構入るな。
⬛️結構広い。
ここに、カウンターがつくんですね。
てか、改めて見ると、
この店、結構広いな。
こうして見ると、完成のイメージが
まったく見えませんが、かなり
変わりそうです。
工事の様子は、またブログでも
ちょいちょい載せてきますね。
よし、夜もがんばろ。
それでは〜。
8月も終わり。駅前店も閉店です。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日で8月も終わり。
早かったぁ。
そして、しおそう駅前店も
今日で閉店。
とりあえず、そんな感じの
ブログを書きたいと思います。
⬛️今日で終わり。
8月の終わりと同時に、
しおそう駅前店も今日で閉店。
明日から、リニューアル工事に
入ります。
ぼくは現場を見に行って、
出来上がってくる様子を見るのが
好きなので、しばらく楽しみが
できました。
今年の初めに改装の計画を
立ててから半年。
気づけば、あっと言う間でした。
⬛️どんなお店にするか
ぼやけたイメージで取り掛かると
絶対失敗します。
何をするにしても、何故それを
するのかっていうものがはっきり
してないと。
イメージが具体的になるまで
しっかり練り込む。
要は、コンセプトをしっかり
持つって事ですね。
今回、改装でしおそう駅前店の
お店のコンセプトは、
港町敦賀の鮮魚を美味しく食べれるお店。
お客様に持ってほしいイメージは、
地元敦賀の美味しい鮮魚や旬の食材を
使った創作料理、こだわりのお酒や地酒などを
個室でゆっくり飲み食い出来るお店。
特に、駅前店は駅前立地と言うことで
観光のお客様も多いです。
敦賀の美味しい鮮魚や食材を
意識した店舗作りにしようと思っています。
⬛️メニューも出来たよ。
とりあえず、夜のメニュー表が
出来ました。
ぼくの手作り（笑）
まだお昼のメニューが出来てない
ですが、、。
鮮魚に関しては、その日の鮮魚で
毎日変えていくので、このメニュー表
には載ってませんが、我ながら
いいメニュー表が出来ました。
お昼は、海鮮を使った定食や
丼ぶりなど、素材にこどわった
お店に変更します。
そちらもお楽しみに。
明日から、約1ヶ月。
いいお店に生まれ変わる様に
頑張って準備します。
それでは〜。
Mr.平尾の日でした。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は朝から、Mr.平尾の
お店でカットに行ってました。
やっぱり髪切ると気分も変わるので
仕事にも気合いが入ります。
今日もやるか。
⬛️どうした、Mr.。
驚きましたね。
ほんと。
店を間違えたかと思いました。
Mr.平尾。
まさかの丸刈り。
しかも、この中途半端な長さ。
もう、美容師より板前って感じ
の風格と頭。
席に案内されて待ってる時に
寿司でも出てくるのかと
ドキドキしちゃいました。
⬛️ おシャンティなもん買いました。
お会計の時に、ふと横を見ると
なんかお洒落なものが、、。
どうやら、ワックスみたい。
よく分からないけど
この10番のやつを買いました。
こーゆーワックスって、なかなか
売ってないので、あると買っちゃいます。
Mr.平尾いわく、
トリートメント成分が含まれてる
ので、髪がツヤツヤになるんだって。
板前さんじゃなくて、
美容師だったんだね。
Mr.平尾。
⬛️さてと。
髪も切ったし
なんか気合い入りました。
やっぱり、髪切ると
運気も変わるし、
気持ちも変わります。
また、来月行こっと。
それでは〜。
駅前店もあと3日。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日を入れて、あと3日で
しおそう駅前店が閉店です。
もう、リニューアル後の準備を
していかないと間に合わないので、
ちょっと焦ってます。
しかし、この店は色々あったなぁ。。
⬛️思い出深い店舗です。
駅前店をオープンする時、ぼくは
まだ社長じゃなくて、常務でした。
昔のぼくは、会社の売上を伸ばしたい、
もっと大きくしたい。という思い
ばかりが先行していて、よく考えも
しないまま勢いだけで父に相談して、
駅前店をオープンしたのを覚えています。
あの時は、予算がなかったので
外観は、従来の事務所に看板つけて
白いトタンを黒く塗っただけ。
しかも、外壁を黒く塗る予算が
足りなかったので、当時の店長と
2人で外壁を塗ったのは、今でも
強烈に覚えています。
めっちゃ大変でしたね（笑）
今、こんな事頼んでも一緒に
してくれる人はいないだろうね。。。
⬛️とにかく知恵を出した。
今いる従業員の人たちは、とても
想像がつかないと思いますが、
とにかく昔は、お金がなかった。
今は、何か壊れたり、なんかあれば
すぐに業者さんを呼んだり、無いもんは
買ったらいーわ。的な雰囲気ですが、
当初は、お金がないから全部自分で
直したりしないといけない。
それこそ、今では簡単に買える物も
なかなか買えないし、お金もかけれない。
でも、それが今のぼくの原点だし、
自分でやってきた自負や、強みに
なっているんだと思います。
もう、書ききれないですが、
ほんと濃い思い出の店舗でしたね。
⬛️ここで料理も出来るようになった。
ぼくは、元々料理人じゃないです。
でも、駅前店をオープンしてから
料理もやるようになりました。
てか、やるしかなくなったんですね。
もう、約5年前の話ですが、
朝、出社したらスタッフが全員
辞めてました。
オープンして、半年後の事です。
マジで焦ったし、終わったと思いました。
それから、毎日朝から晩まで
厨房で料理しながら、深夜に事務処理
みたいな生活が2年。
ほんと、心が折れかけましたが、
絶対やってやる。みたいな気持ちで
やりきりました。
そしたら、不思議とまわりに
人がついていましたし、その時に
料理も出来るようになってたんですね。
経営者の人って、絶対人には
分からない苦労をしてるし、誰だって
色んな修羅場をくぐってきてると
思います。
この店は、ぼくに沢山の試練を
与えてくれましたし、
ほんと濃い6年でした。
まだまだ、これからも色々
あるんでしょうけど、昔やったから
今のぼくがあるし、ほんと成長させて
もらった、すごく思い入れのある
店舗です。。
とにかく、あと3日。
頑張って営業してるので
よろしくです。
それでは〜。
飲食店について考えてみた。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
8月最後の日曜日。
お昼から、忙しくさせて
もらって感謝です。
夜も宴会があるので、
今から準備。。。
その前にブログを書いちゃいます。
ぼくの行きつけのパン屋さん。
今月で閉店しちゃいます。。
めっちゃ好きだったのになぁ。
なんて考えて、ちょっと飲食店
の事と絡めてみました。
⬛️飲食店の平均寿命。
昨日、ブログでも書きましたが
9月でしおそう本店が10周年。
ほんとに感謝しかないです。
飲食店って、すごくサイクルの早い、
競争が激しい業態です。
今がいいから、5年後、10年後も同じって
事は、100%ないです。
これは、あくまで統計ですが
飲食店って、新規オープンが100店舗
あったとしたら、平均で2年以内に
約半分が閉店に追い込まれるそうです。
これが5年だと7割、10年経つと
全体の5%しか残らない。
ものすごい競争が激しくて、
いかに続けるってことが大変な
業界かって話ですね。
だから、感謝しかないし、
この続けるってことの大変さや大切さ
をスタッフのみんなにも共有したいな。
って思ってる次第です。
⬛️自分への投資。
飲食店って、新規オープンの時は
ほとんどのお店が繁盛します。
いわゆるオープン景気で、だいたい
3ヶ月は続きます。
そこから、安定期に入って上げ下げを
繰り返して、5年目位から
停滞期みたいな感じで売上が下がって
くるってのが、一般的。
なので、ほとんど店舗が5年〜7年スパンで
改装や業態の変更をするんですね。
でも、これは儲かってるのが前提。
まず儲かってないと、このサイクルに
入ることも出来ない。
昔、聞いた話ですが、繁盛店と
そうじゃないお店。
なにが違うのか。を調べたら、
オーナーの経費に対する考えが
全然違うって教えてもらいました。
繁盛店のオーナーさんは、圧倒的に
自分への投資（勉強会や講演会など）
に経費をかけている事が多いそうです。
当然、忙しいので時間がないですが、
それでも繁盛店のオーナーさんは、
そうじゃない店舗のオーナーさんに比べて
自分への投資が3倍近い開きがある
んですって。
まぁ、それ以外にもありますが、、、。
新しい知識を積極的に取り入れる。
常に学ぶ姿勢。ってのが大事。
ぼくも頑張らないとな。。
⬛️時間ないので、
ながながと書いてたら、
もうオープン前。
ちょっとバタバタしてきたので
今日は、この辺で。
それでは〜。
9月も激アツ。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
8月もあと4日で終わり。
なんやかんや早かったです。
今年の8月は、例年より忙しく
沢山のお客様にご来店頂きました。
9月は、しおそうこんな感じだよ。
ってブログに書いてみました。
書いていて思ったんですが、
9月は結構熱いな。ほんと。
⬛️駅前店改装です。
何回も書いてますが、
しおそう駅前店を改装して、
リニューアルします。
とにかく、9月はこの準備に
追われそう。。
新しいメニューやコース料理。
お皿や備品の購入など
考えないといけない事や
やらないといけない事が
盛り沢山です。
この外観が、、、。
これになるんだもんなぁ。
楽しみだなぁ〜。
てか、すごいわ。。
⬛️カフェが1周年。
カフェがオープンして、9月で1年。
もうそんな経つのか。
と考えてしまいます。
こちらも1周年記念のイベントを
企画してるんです。
ぼくの中では、ある程度
決まっているので、近々ブログに
書きたいな。と思っています。
1年が経過して、ようやく形に
なってきたカフェ。
まだまだ足りないとこだらけなので、
もっと頑張って変えていかないと。
⬛️そして、本店は10周年
なにが10周年なのかって言うと、
しおそうがダイニング居酒屋を
オープンしてから、9月でちょうど10周年。
ぼくも、えっ！そうだった。。
って思っちゃいましたね（笑）
この10年は、ほんと辛いことや
楽しいこと、悔しくて眠れなかった
日もありましたが、なんとかですね。
この『しおそう本店』は、しおそうの本丸。
今は、剛腕店長を信頼して任せていますが
ぼくの原点みたいな店舗です。
その店舗の10周年イベントなので、
力を入れて考えたいですね。
駅前店のオープンと同時に
本店でも、10周年イベントをスタート
したいと考えてるので、お楽しみに^ ^
、、、。
ここまで書いて、マジか？
しおそう、9月激アツじゃん！
これは、ヤバイよ！
なんて思った次第です。
そんな感じで気持ちも乗ってきましたね。
9月も、しおそう宜しくです。
よし、夜も頑張ろ。
それでは〜。
販促について考えてました。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、昼からブログを書く時間が
ないので朝から書いてます。。
実は、昨日折り込みチラシを
入れました。
ざっくり、そんな感じの事を
書いてみようと思います。
⬛️昨日折り込みチラシ入ったよ。
昨日折り込みチラシが入りました。
法要の案内って感じで、
しおそう宜しくです。
みたいな内容になってます。
ただ、失敗したな。と感じてるのは、
自分の顔を出したチラシにしなかった事。
やっぱり、どんな人がどんな思いで
やってるのかって、すごく大事。
次は、絶対ぼくの写真載せないと（笑）
⬛️費用対効果って。
去年まで、年5回くらいの頻度で
新聞に折り込みチラシを入れてましたが
今年は、今回が初。
多分、次は駅前店の改装の時にって
一応考えています。
2年位前から感じていた事ですが、
折り込みチラシってだんだん効果が
実感出来なくなってきてます。
要は、費用対効果が低くなって
きてるんですね。
そもそも新聞をとってる
家庭が少なくなってますしね。。。
ただ、お店のオープンチラシや
こういった法要などのチラシは
けっこう反応率が高いです。
多分、法要とかの情報を見るのは、
ご年配のお客様。
何処をターゲットにして
どういった広告をうつのか。
最近、色んな情報が溢れてますし、
販促も多様化してます。
ほんと色んな情報を目にする
時代だから、しっかりと反応率を
分析して効率的に営業しないと、
無駄が多くなるし、無駄な費用が
発生するかもしれない。
今回のチラシ、どうなんだろう（笑）？
⬛️使えるものを使う。
ぼくは、今年から毎日ブログを
書いていますが、これって
実は、お店の販促なんです。
基本的に、SNSって無料。
タダで情報を発信できるんです。
それが拡散されて、不特定多数の
人が目にする。
今は、個人の発信が大きな流れに
なる時代だと思いますし、
SNSを通じて、一般人から有名人に
なってる人も沢山います。
でも、そーゆう人達に共通してるのは、
毎日発信してる。って事だと思います。
これって、凄く大変だし積み重ねて
いくって、なかなか真似が出来ない。
だから圧倒的になるんでしょうけど。。
これから、SNSもどんどん変わるし
もっと情報が拡散され
人と人の繋がりが濃くなってくると
思います。
ぼくは、経営者なので、やっぱり
お店の集客にどう繋げるか考えます。
タダで使えるなら使わないと（笑）
新しい事がどんどん出てきたら、
挑戦しないと、きっと淘汰されて
しまうと思います。
そのスピードは、これからもっと
速くなるんだろうなぁ。なんて
販促の事を考えて思った次第ですね。
ちょっと真面目に書きすぎて、
長くなっちゃったので、この辺で。
とにかく、昨日折り込みチラシ入れたよ〜。
って話でした。
それでは〜。
駅前店もビール祭り。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
しおそう駅前店も改装まで
残り1週間をきりました。
いや〜、早いな。
ほんとあっと言う間だな。
なんて思いにふけって書いた
ブログです。
⬛️あと1週間。
この景色を見るのも、あと1週間。
しおそうの駅前店は、ぼくが初めて
立ち上げからメニュー作りまで
一から手掛けたお店。
元々は、本業の駅弁屋さんの
事務所でした。
それを6年前に改装して作ったんですね。
あん時は、お金もなくて
外装のペンキも自分で塗ったのを
今でも覚えています。
あと、1週間かぁ。。
⬛️成長したのかな。
駅前店を立ち上げた時は、
とにかく必死でした。
ほんと、今では考えられない位
はちゃめちゃな経営をしていたと
思います。
歳が若いってのもありましたが、
何の計画もせずに自分の直感だけ。
上手くいかないと周りに当たり散らして
いた時もあって、結果として、
誰もついて来てくれない。
そんな苦しい時期もありました。
あれから、もう6年。。
ちょっとは成長したのかな。
いや、まだまだだな。と
思った次第ですね。
⬛️今日から生ビール祭り。
もう、あと1週間。
駅前店は全力で営業しますよ。
とりあえず、今日から
3日間は生ビール祭り。
生ビールが100円。
宜しくです。
それでは〜。
今日は、勉強会。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、福井で勉強会に参加してます。
銀行さんの主催している勉強会。
どんな話が聞けるのか
楽しみです。
⬛️刺激を受けました。
今日は、同級生の経営者と
一緒に行ったんですが、
まぁ驚きました。
車で、自分たちの会社の事、
経営の事などを話しながら
向かったんですか、
すごくしっかりした考えを
持っていて、ぼくは刺激を
受けました。
もう、ぼくと同級生の経営者も
こんな考えを持っているのか。と
驚いたのと同時に、
ぼくももっと自分を磨かないと。と
危機感を覚えた次第ですね。
⬛️コミニケーション力。
ぼくは、人見知りなので
初めて会う人に喋りかけるのが
苦手です。
今日、同級生と一緒に勉強会に
参加して思ったのが、
コミニケーション力です。
すごくパワフルに人と積極的に
会話に行きます。
そこにすごく感銘を受けましたし、
自分の事を振り返りました。
ぼくは、何を恥ずかしがっているのか。
って事です。
何処で、誰かと繋がる事で新しい何かに
なるかも知れない。
そんなチャンスを逃してるんじゃ
ないかと思ったんですね。
⬛️今日で終わり。
全然話は変わりますが、
しおそう本店の生ビール祭りも
今日で終わり。
明日からは、駅前店が
生ビール祭りになります。
宜しくです^ ^
それでは〜。
