あんま仕事関係ない話です。
最近、ニュースや新聞でやってますが、
イギリスが、EUを抜けるかもしれない
らしくて、23日に国民投票があります。
日本関係ないじゃん。
とか思いますが、イギリスがEU抜けると
リーマンショック並みに世界経済に
影響が出るみたいです。
もちろん日本経済もしばらく混乱すると
思います。
会社経営者とか、投資家はかなり
気にしてるニュースだと思ってます。
どーなるんだろう。
朝の6時から開票らしいので、
気になるので起きようかな（笑）
⬛️アンテナを張っておく。
常に準備を怠らないから、
チャンスは掴むことが出来る。
運や、チャンスは呼び込む準備を
しないといけない。ってのは、
よく言います。
ぼくらの商売が、世界経済の悪化で
悪くなるはずがない。
なんて思ってたら、多分これから先の
商売は厳しいと思います。
リーマンショックが原因で
日本経済がダメージを喰らった時より、
今は、グローバル化が進んでますし、
世の中は、思ってる以上に変化してます。
多かれ少なかれ、影響は出るので
チャンスに変えれるように、
準備しなくちゃ。
⬛️ちょっと評論家ぶりました。
いやいや、しかし。
語ってしまいましたね。
でも、8年前のリーマンショックで
ぼくの家業、駅弁屋さんも結構影響を
受けたそうで、厳しかったと
聞いています。
そん時は、そんなん関係あるの？
程度に考えてました。
でも、自分が経営者として会社を
経営してると、色んなリスクが
見えてくるんですね。
仕入れ先や、得意先なんかも
そーいった影響が出ると、ぼくらにも
関係してきますしね。。。
とにかく、どーなるんでしょうね（笑）
気になります。ほんと。
⬛️身近にあるリスクを考える。
経営はリスク管理。
そんな世界経済ばっか気にしても
しゃーないですし、まず身近な所の
リスク管理をしないといけません。
食中毒のリスクが多い月ですし、
衛生管理が、ぼくらの仕事では
一番大事。
何かあってからでは遅いので、
まず、そこからですね。
しかし、海の向こうの国の事で
日本経済も流れが変わるって、
すごい時代ですね（笑）
今日は、仕事あんま関係ないこと
書きすぎました。
夜は、宴会もあって準備しないと
ダメなので、この辺で。
それでは〜。
もうすぐ、6月も終わりかぁ。
気づけば、6月もあと10日で終わります。
もう今年も折り返し地点にきたんですね。
6月に入ってから、全体的に人が動いてないな。
なんて思います。
やっぱり、選挙前って人の動きが悪いです。
今週は、宴会が結構入ってるので
頑張らないと。
とりあえず、今できることを
頑張って次の月に備えないとね。
⬛️ほんと不思議。
なんで、選挙前って人が動かないん
ですかね。
ほんと飲食業って不思議です。
特に、団体のお客様が動かなく
なる傾向にあると思います。
さっきも酒屋さんと喋ってましたが、
今月は、ほんと静かみたいですね。。
でも、こーゆー時期だから、しっかりと
普段の営業を見直さないといけません。
接客、料理、掃除など、バタバタしてると
なかなか見れない事を見直すいい機会に
しないとダメだなと思いましたね。
⬛️商いは辛抱だね。
商いは牛のよだれ。
ということわざがあります。
例えが、よだれって（笑）
意味としては、
商売とは、牛のよだれのように
小さな利益を根気と忍耐で集めて、
大きな利益にしていくということらしいです。
商いの基本は、努力して小さな
結果を積み重ねて、時間をかけて
大きな成果をあげる。
根気のいる作業の繰り返しです。
まぁ、商いはじゃなく、何をやるにしても、
根気と忍耐が大事だと思います。
一攫千金を狙うんじゃなく、
地道な努力の積み重ね。
そーゆー月ですね。今月は（笑）
⬛️とりあえず、、。
今日は、宴会が入ってたりと
ちょっとバタバタしてるので、
この辺で。
最後の終わりが、めっちゃ適当に
なってしまいました（笑）
明日は、もう少し内容濃くしたいですね。
それでは〜。
水槽に何かいるよ！
水槽を見たら、何かいる。
なんだろう、こいつは。。。
えっ？虫？
なに？
、、。旨いのかな？
、、、。
てか、どーやって食べるのー！？
なに、こいつーー！
ほんまなんなのー？
⬛️とりあえず、観察しました。
なんで、こんな訳のわからない
モノを水槽に入れたんだろう？
ぼくは、朝からすごく不思議でした。
とりあえず仕事してましたが、
水槽の近くを通るたびに、
気になってしゃーないです。
もっと、普通に魚入れたらいーのに、、
なっ、なんだチミは！！
このヤロー！
通るたびに、なんか腹立ってきましたね。
⬛️食ってやる！
もう、この気分を抑えるには、
食べるしかないな。
でも、、。
こえー！
こんな得体の知れないもん食うの
こえーよっ！
くそー！
なんなの！？こいつは！！
ちくしょー！
、、、。
やっぱ、こえーよーー！！
⬛️謎は全て解けた。
どうやら、こいつは、
海老なんですね。
名前は、うちわエビ。
味噌汁とかに入れると旨いんですって。
ぼくは、大きな虫にしか見えませんが。
とりあえず、なんでコイツを水槽に
入れようと思ったんだろう。
珍しいの次元を超えて、
こえーよ、マジで。
明日は、普通に魚を頼むよ。店長。
なんて、1人でアタフタしていた
話でした。
良かったら、食べてくださいね。
それでは〜。
冬の営業資料作ってました。
今日は、土曜日なのでお昼から
忙しくさせてもらいました。
やる事が多すぎて、かなりバタバタ
でしたが、なんとか落ち着いたので
今からブログでも書こうかな。
と思います。
⬛️冬の営業資料作り
もう、来週から冬の企画を持って
営業に出ないといけません。
そー思うと、1年はほんと早いもんです。
多分、ほとんどの飲食業がそうだと
思いますが、やっぱり勝負は冬場。
当然、忘年会シーズンとかもあるんですが、
蟹とか河豚などの高単価な料理が出る
ので、おのずと売上が上がるんですね。
来週から、気合い入れないと。
⬛️仕入れが間に合った〜。
こんな感じで、蟹付きの料理を
何パターンか作って写真撮り。
冬場は北陸に蟹を食べに来られる
お客様が多いです。
なので、蟹も取り合いになります。
どんな先の話よ！
みたいな感じですが、実は今の時点で
結構な予約が入ってるんですね。
とりあえず、1万尾だけ仕入れを確保
できたので、なんとか勝負が出来そうです。
こーゆー仕入れ先の確保とかは、ぼくの
仕事なので、もうちょい頑張ろかな。
ここ何年か、ほんとに蟹の確保に苦労
したので今年は、早めに決まって一安心
ってところですね。
⬛️プレッシャーもやばいけど
蟹を1万尾買うって、結構なお金が
かかります。
これは、マジで売れないとヤバイです。
見積もりを見て、相当気合い
入りましたね（笑）
やっぱり、ある程度のプレッシャーが
ないと物事は進まない。
なんて、自分に言い聞かせましたね。
よし、夜も頑張るかな。
それでは〜！
今日はモニターしました。
今日は、グルメレポートです。
前から、気になっていたラーメンを
食べました。
目の前にある『松月』さん。
新作のラーメンが出来たみたいなので
食べに来ました。
台湾まぜそば。
うまそうですね。
⬛️旨辛。
まず、具材とラーメンを
かき混ぜます。
そして、
持ち上げて、撮る。
このカットは自分では傑作ですね。
ここで、注意なのが器が思った以上に
熱いのと、しっかり混ぜないと下にある
タレと絡まないという事ですね。
これは、旨いです。
卵が辛みをマイルドにしてくれて、
いい感じで。
汁なしラーメン。イケる。
⬛️完食。
あっと言う間に完食。
ごちそうさまでした。
ラーメンに汁がないなんて、
どんなんなんだろう。
と思ってましたが、全然ありです。
いつもは、レモンラーメンを
よく食べてますが、今後は
台湾まぜそばの比率も増えそうです。
やっぱ、松月さんのラーメンが
敦賀で1番ですね。
⬛️関係性って大事。
昔、ビジネスと人の繋がりってものを
勉強した事があります。
もう、8年位前かなぁ〜。
その時は、ビジネスはビジネスで
個人は個人。って半信半疑で
勉強していたのを覚えています。
でも、今は個人の繋がりが大きな
ビジネスになり、個人の発信が
企業などの発信より効果的になっています。
ぼくも、松月さんとはSNSを通じて
仲良くさせてもらうようになりました。
目の前なのに（笑）
そーゆー意味では、個人の発信が
大きな何かに化ける、誰かと繋がる。
面白い時代なんだと思います。
ぼくも、毎日ブログで発信してますが、
誰かにしおそうを発信したり、まわりの
誰かを応援したり、嫌味のない発信で
色んな人と繋がりを持てたらいいな。
ってラーメンを食べながら
改めて思った訳です。
お腹もはったし、夜も頑張るかな。
それでは〜。
コピペしたら、長いブログになりました。
雨が降って、湿気も高いし
なんか梅雨っぽいです。
梅雨の時期は、ほんと身体だるい。。
朝、来週には梅雨明けみたいな事を
ニュースで言ってましたが、
そんな梅雨って短いんだっけな。
とにかく、雑草がすぐ生えてくるので
嫌だなぁ。
⬛️益になる友。
こないだ、父からいきなり
メールでメッセージが届きました。
「益になる友、損になる友の見分け方」
『啓発録』（橋本左内)
━━━━━━━━━━━━
友を選ぶ道というのは、案外と難しい。
というのも、ときに益になる友というのは、
とかく気にさわり、おもしろくない人間にも
見えてしまうのだ。
逆に損になる友のほうが、気楽に見えたりする。
このことを、あなたはよく知っておくべきだろう。
どうして益になる友が
気にさわるかといえば、相手は
「自分が不足しているもの」を
持っている存在だからだ。
だからこそ、ときに対立するのだが、
逆にいえば「あなたに欠けているものを
補ってくれる存在」になる。
「争い合える友がいれば、目標を見失った
人間でも、名声を失うことはない」
そういったのは、孔子。
『孝経』にある言葉だ。
つまり、意見の違いから、
ときどき争うくらいの友のほうが、
本当は「益になる友」なのだ。
自分に間違いがあれば、遠慮なく
「間違っている」と知らせ、
規律をもって正しい道を示してくれる。
そんな友のほうが、あなたが気づかなかった
欠点は修正され、人生を補ってくれる存在に
なるとは思わないだろうか？
益になる友のうるさい意見を、
あなたは嫌うかもしれない。
けれども、それでは古の天子や諸侯が、
忠義をもって諌めようとする
家臣の言葉を疎んじ、ついには処罰して
しまったのと同じことだ。
最後には自ら災厄を招き、滅亡していってしまう。
では、益になる友を、
どのように見分けたらいいのか？
その人が正直で剛直であること。
誠実で、温かい心の持ち主であること。
豪壮で、英知を持った人物であること。
行動が速く、決断力を持っていること。
小さなことにこだわらずに
寛大な心を持っていること。
この五つではないかと、私は思う。
これらの素養をすべて持っていたとすると、
相手はどうしても
「気楽につき合える人」では
なくなってしまうのだ。
とくに世間にいるような俗人であれば、
面倒くさがって距離を
置いてしまうかもしれない。
逆に「損になる友」だと、物腰は柔らかく、
媚びへつらうこともでき、
人に迎合してうまく話を合わせたりする。
軽々しく、口は達者で、いい加減ではあるが、
お調子者で人に好かれやすい。
だから他人からはつき合いやすく見え、
世間にいる器の小さい人たちには
人気者になってしまうことが多い。
しかし、そういう人は
信頼できる友にはならないのだ。
あなたが将来において大成したいなら、
こういう人物を真の友とは考えないことだ。
あなたが選ぶべき人間は、必ず別にいる！
ながっ！
まじで、このまま来ました。
でも、ぼくは感動しましたね。なんか。
⬛️ありがたい事で。
ぼくは人から見たら益になる人なのか、
損になる人なのか。
すごく考えさせられました。
人は変えることは出来ないが、自分は
変えることが出来る。
自分の成長が周りに大きな影響を
与えると思うし、人からあの人と
付き合うと人間的に成長できると
思われる様な男になれ。との
メッセージだとぼくは感じた次第です。
まぁ、人それぞれ捉え方は違いますがね（笑）
⬛️長いので、この辺で！
コピペして貼ったら、やたら
長いブログになりました。
なので、今日はこの辺で！
なにそれ？って感じですが
ぼくも何なのかよく分かりません。
このブログも梅雨のせいですね。
それでは〜！
衛生管理は大事。
ものすごいジメジメしてます。
梅雨って、湿気が多いんで
何もしてなくても汗やばいですね。
とにかく、梅雨の時期は食材が
傷みやすくて、食中毒なども多発します。
今日は、掃除しよ。
⬛️衛生管理が大事。
美味しいお料理。
気持ちのいい接客。
飲食店では、めちゃくちゃ大事な事。
でも、基本は衛生管理があってこそです。
安心、安全だから、美味しく料理が食べれる。
安心、安全だから、気持ちよく居られる。
ぼくは、管理者には常々こんな話を
しています。
しおそうは、120年の歴史があります。
こんだけ続けてこれたのは、そーいった
衛生管理をしっかりしていたからだと思います。
安心・安全＝お店の信用。
これが大事ですね。
⬛️もう汗だく。
とにかく、掃除。
オープンしてないのに、
すでに汗だくです。
ぼくは、暇があったら掃除ばっかしてます。
上の人間がいい加減だと、会社全体が
そーゆー雰囲気になります。
とにかく掃除。
しおそうの社風にしたいですね。
⬛️腰をいわしましたね。
冷蔵庫を洗って、立とうとした瞬間。
腰をいわしました。
これは、やばいわ。
一瞬、立てませんでした。
やっぱり、衛生管理と体調管理だね。
なんて思い直した次第です。
今から、駅前店に移動して掃除です。
腰もつかな〜。
それでは〜！
今週から新メニュー増えるよ。
昨日、北陸も梅雨入りしたらしいですね。
とりあえず、今日は晴れてますが。
これから雨やらでジトジトした日が多くなるので
嫌だなぁ。車もすぐ汚れるし。。
この時期は、衛生管理に特に注意しないと
いけないので、気を張って仕事したいですね。
さてと、明後日からカフェのメニューに
お奨めメニューが増えるので、ちょっと試作でも
作ろうかな。
■肉メニュー。
やっぱり、メニューにがっつり系が欲しいな～。
うん。肉だな。
がっつり食べれる肉メニューを作ろう。
と思って試作を作りました。
あっ、これでいいわ。
その名も「ベアーさんの食いしん坊ランチ」。
肉メニュー、決まりましたね。
けっこうボリュームがあるので、おしゃれな男飯。
って感じで売り出していこうかな（笑）
■デザートも増えるよ。
毎月、カフェでは限定デザートやってるんですが、
今回はなにしよ～かな。。
昨日のブログにのせた
ジェラート系のデザートの他にも何か考えないと・・
ぼくは、マンゴーが好きなので
これでいこう。
マンゴーパフェ。
めっちゃありきたりですが（笑）
ぼちぼち、かき氷とかも始めようかと思っているので
試作つくったら、ブログに載せようかな。
■メニューは常に変えていく。
やっぱり、メニューはこまめに変更しないと。
ってのがぼくの考え。
定番のものや看板メニューは残していますが、
お客様のサイクルはとても早く、何回か通うと
やっぱりマンネリ化してくると思います。
飽きのこない店舗作り。
これは、飲食では不変のテーマだと思います。
ちなみに、ぼくのブログの写真も変わりました。
これも、これから毎月変えようかな（笑）
とにかく、明後日からカフェのお奨めメニューが
変わります。
まだ試作つくらないとダメなので、この辺で！
それでは～。
昨日は、賑やかでしたね。
昨日は金沢で有名人と
会えちゃいました。
まぁ、昨日のブログのつづきみたいな
話ですが（笑）
ぼくはミーハーなので、すぐに名刺交換と
写真をお願いに行きました。
やったー（笑）
道場六三郎さんに会えたよ〜。
てか、すげー人多いな。
なんなの、これは？
⬛️腰が低くて、感動でしたね。
いや〜、昨日はテレビでしか見たことが
ない人が何人かいてビックリでした。
伊吹 吾郎さんにも会えました。
ミーハーなぼくが、写真や握手を
お願いしても、嫌な顔せずに
話をしてくれました。
すげーな、ほんと。
ぼくなら、プライベートなのに。とか
うっとーしな〜ってなっちゃいます。
みんな腰が低くて、丁寧な感じで
ぼくも見習わいと。と思った訳です。
やっぱり、パッと出てすぐ消える人と
そうじゃない人の違いは、こーゆー所
なんだろうと勝手に思っちゃいましたね（笑）
⬛️色んな人の話を聞けました。
昨日は、父の代理で行った訳で、
父の年代の経営者や仕事関係の人が
沢山でした。
普段は、歳の近い人としか関わりが
ないので、先輩経営者の話を沢山
聞けて、ほんと勉強になりました。
ほんと、経営者って大変だな。と
改めて思った訳ですね。
ぼくの家業は駅弁屋さんで、すごく
難しい業界です。
でも、凄く歴史のある業界でもあります。
昨日は、同じ年代の駅弁屋さんもいて、
次は、ぼくらが盛り上げたいね。
なんて話もできました。
ぼくも、もっと頑張らないとなぁ。
⬛️さてと。
今日から月曜日。
とりあえず、カフェの新メニューを
考えてました。
キャラメルジェラートフレンチとか
ティラミスジェラートとか
他にも何個か作りましたが、
なかなか、いいメニューが出来ましたね（笑）
今週末くらいから
販売しようと思います。
さてと、夜も頑張ろうかな。
それでは！
