今日は、代理で金沢ナウです。
今日は、父の代理で結婚披露宴に
参加する為に金沢行きます。
ぼく、結婚式も披露宴もしてないから
ほんとはせなあかんかったなぁ。
なんて思いながら電車で移動です。
ちょっと寝ようかな。と思ったら
電車が急停車しました。
『えっ、なんじゃ？！』
何でも鹿とぶつかったみたいです、、。
後ろで、知らないおじさんが、
『それは、鹿たないな〜。』
なんて笑ってますが、、、。
ちょっと！間に合わないよー！
マジで？困ったな。。
⬛️話は変わりますが。
普段、スーツなんて着る事がないので
朝から会社に出社すると、みんなに
驚かれました。
なんでスーツ？
どっか行くの？
もう質問攻めですね。
スーツ着てると、みんなにカッコいい。
なーんておだてられるから、
ちょっとカッコつけてパシャリと。
暗いし、目つぶっちゃったよー！
てか、全然電車動かないんだけど？？
⬛️これは、まさかだわ。
人生には、３つの坂がある。
って話はよく聞きます。
上り坂、下り坂、まさか。
今日は、ほんとまさかでしたね。
調子良く物事が進む時は、絶対落とし穴が
ある。
優れた経営者や管理者は、調子のいい時ほど
疑ってかかる。
調子が悪くなってから、その対策を考えるの
では、遅すぎる。
昨日、こんな話を店長とかにしてました。
でも、これは上り坂と下り坂の話。
いや、ほんと経営も一緒でまさかを
考えておかないとダメだなと思いましたね。
ぼくに何かあったら、とか
店で、思わぬ事故が起きたら、とか。
常に自分の身の回りの危機を考えて、
備えとくって大事ですね。
⬛️ギリギリ！
危なかったー！
間に合った（笑）
やっぱり、道中は何が起きるか
分からないので、余裕を持って出るべき
だと思いましたね。
さて、結婚披露宴。
父の年代の経営者ばっかで、
誰1人面識ないので、完全アウェーです。
めちゃくちゃ人が多過ぎてビックリですね。
料理とお酒でも楽しんどこかな。
また、お店に還元できる事も
あると思いますしね〜。
それでは！
今日は、バタバタでヤバイです。
今日は、お昼からめちゃくちゃ
忙しいです。
とにかく人手が足りないので、
朝から送迎の旅に出てます。
海やら山やら、何処でも行きますよ。
やっぱり、忙しいとバタバタしますが、
充実感ありますね（笑）
夕方から、夜も送迎しないとダメなので
今日は1日バスですね。
⬛️自分で決めないと続けれない。
毎朝、鮮魚を直接買い付け。
これは、なかなか大変です。
しおそうでは、本店と駅前店。
両店長が毎日、自分で魚を見に
行ってます。
べつに、誰に言われた訳じゃなく、
ぼくが行けって言ってる訳でもない。
逆に、人から言われた事って
なかなか続けるのが難しいと思います。
自分でやるって決めたから
毎日出来るんだと思います。
お客様にいいものを出したい。
それがないと、なかなか毎日通うのは
難しいです。
今日も美味そうな魚、沢山ありますね。
⬛️もう、てんてこ舞い。
今日は、もうやる事多過ぎて、
てんてこ舞いですね。
みんな朝の6時から出勤して頑張って
くれています。
ほんと感謝しかないですね。
ぼく1人じゃ、とても無理ですし、
改めて社員さんやパートさん、
アルバイトさんに感謝ですね。
いや〜、しかし今日はヤバイな（笑）
⬛️て事で。
お昼は、バタバタでヤバイですが
夜も忙しいので頑張らないと。
こんな感じで鮮魚も盛り沢山なので、
夜もヨロシクです。
ちょっと、バタバタなので
今日はこんな感じで。。
それでは！
もう蟹ですね。
今日は、ちょっと写真撮り。
お客様から11月に使いたいので
料理写真が欲しいと依頼されたので。
11月。。
まだまだ先のようで、あっと言う間に
来るんだろうなぁ。
なんて思ってましたね。
⬛️やっぱり蟹。
北陸って言ったら、やっぱり蟹。
とにかく、蟹足でいいから付けて
欲しいとの事でした。
たしかに、蟹足つけるだけで
豪華になりますよね。
なんか高く見えますね（笑）
⬛️夏までが勝負。
しおそうは、ドライブインも経営してる
ので、冬場は料理に蟹をつけてくれって
多いです。
数がとにかく多いので、仕入れが大変。
早めに話まとめて押さえておかないと、
冬が困ります。
普通に聞くと、かなり早く思いますが
もう今月中には蟹の仕入れ先と値段やら
仕入れる数の交渉しないと。
ここ何年か、蟹の仕入れが難しく
なってるので、もう他社さん
との取り合いなんですね〜。
⬛️早めに企画たてないと。
来週には、蟹を一杯つけた料理やら、
蟹づくしの会席やらの写真撮ります。
とにかく、仕入れる数が多いので
売れないとヤバイです（笑）
早めに企画して、営業行かないと。
来月には、河豚料理の写真も
撮らないと駄目だし、ほんと一年は
早いなぁ。。
なんて考えてました。
今日は、金曜日なので忙しいし
夜も頑張ろかな。
それでは！
玄関先、キレイにしてました。
6月に入ってから、繁閑の差が
はげしいですね。
やっぱり、選挙の前は水商売は
暇になるって本当ですね。。
なんでも、選挙とオリンピックが
重なる年は、飲食店の集客が悪いって
データがあるみたいです。
商売は難しいな〜。なんて
思った次第ですね。
⬛️この時期は、伸びるんですね。
もう、伸び放題です。
お店の入り口の竹。
6月は、新しい竹が生えてきて、
あっと言う間にこんなんになります。
ちょっと、キレイにしたろ。
と思った訳ですね。
⬛️バッサリいきましたね
素人なので、どう切ればいいとかは
全く分かりませんが、もう直感的に
バッサリいきます。
ふぅ。
こんなとこかな。
う、うん。
いい感じだと、思うけど。。
⬛️色んな事をしないとね。
ほんとは、草むしりや竹が伸びてきて切る
とかは、誰か社員や管理職の人間が
気づいてやればいいんですが、
なかなかそーゆー風に考えたり
行動する人っていません。
むしろ、気づいていてしない人が
ほとんどだと思います。
ぼくは、上の人間が率先してする
事によって会社の社風が変わると
考えています。
まず、ぼくがやって見せないと。
、、、。
でも、なかなか誰もしませんけどね（笑）
これもぼくの力不足なんでしょうし、
まだまだ見せ方が甘いんだと思います。
まぁ、これからぼちぼちと
変わっていけばいいかな。
なんて、思いながら1人で掃除
してましたね。
よし、夜も頑張るか。
それでは！
新メニューを考えてました。
今日は朝からカフェの新作メニューを
考えてました。
もうアチ〜し、なんか涼しいメニュー
作らないとなぁ。
ちょっと考えてみよかな。
⬛️ジェラートとかいいかも。
なんか無いかな〜。なんて考えてたら
業者さんから提案がきました。
ジェラート使いませんか？
みたいな。
あっ、これめっちゃ使えるわ。
⬛️試作を作らないと。
明日、材料を仕入れて試作を作ろ。
新しいメニューとか考えてると
それだけで楽しいです。
飲食業って、サイクルが早いです。
常に新しい商品を考えないと
飽きられてしまうと思います。
定番商品だけじゃなく、
常に目新しいものを取り入れる。
今は、SNSとかで簡単に情報が
共有されて、すぐに新しい流行が
生まれてきます。
明日、色々作ろ。
⬛️そんなことで。
飽きのこない店舗。
ぼくのお店作りのコンセプトの
一つです。
色々考えて、お客様に喜んで
もらえるお店にしないとね。
明日、試作の写真撮れたら
載せますね〜。
それでは！
今日は、掃除の日。
天気も悪いし、ジトジトしてます。
なんもしてないのに、汗かきますね。
こんな日は、掃除でもしようかな。
⬛️見えないところをキレイに。
ぼくは、お店の店長には、
お店のバックヤード
をキレイにする様によく言います。
お客様から見えるところをキレイに
するのは当たり前。
お客様から見えないからって、
汚なくしておくって、結局見えなかったら
適当にしとけばいいみたいなお店の雰囲気
になります。
上を見て下は育つ。
上に立つ店長がキレイなお店。
接客、料理にこだわるお店だと
そーゆー店舗になります。
やっぱり、お客様から支持されるお店は
お店の裏もキレイです。
そーゆーお店をキレイにしてるか、
してないかってのは、お店の姿勢として
表にも出ますしね。
⬛️あちー。
もう、汗ダクです。
厨房は、油を使うのですぐに黒くなって
しまいます。
しかし、アチ〜わ。
⬛️キレイになりました。
うん。
キレイになったわ。
これで夜も気持ちよく仕事ができるね。
それでは〜。
募集中って事で。
6月に入って、梅雨入りのニュースも
もう、冬の営業行かないと。
とりあえず、今日のお昼も
ドライブインって。
今日と明日は、観光バスの
