寒くなってきました。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
昨日の夜から気温が下がって
寒くなりました。
これから、だんだん寒くなって
冬になるんだなぁ。
そんなことを思いながらブログを
書きます。
⬛️まぁ、年中半袖だけどね。
寒い寒いと言っても、
ぼくは仕事では年中半袖。
もう年中ポロシャツです。
やっぱり飲食店って、店の中
ってのもありますが。
皿洗いや掃除、料理をする時に
いちいち腕まくりするのが
面倒くさいってのが理由です。
めちゃくちゃ寒いけどね。
⬛️みんな半袖。
この男も年中半袖。
もう、寒さも感じないみたいです。
てか、しおそうの社員は年中半袖。
どんな時でもポロシャツ。
書いていて、ふと思ったら社員の制服は
ポロシャツしか作ってないです。
だから、みんな年中半袖だったんだ。。。
⬛️河豚ですね。
寒くなってきたので、
最近ぼちぼち河豚のご予約が
増えてきました。
河豚のコースには、
河豚鍋がついてます。
いい出汁がでて、締めの雑炊にすると
めっちゃ美味しいんですね。
寒くなってきたら、鍋。
河豚も美味しくなってくるので
また宜しくです。
さてと、夜も寒いけど
半袖で頑張りますか。
それでは〜。
生後1ヶ月。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日で、子供が生後1ヶ月。
そんなプライベートな事を
書こうと思います。
⬛️まだまだ小さいけど。
ぼくの手と比べても、
まだ、こんな大きさ。
今は、まだ小さいけど、
もう少し大きくなったら、
一緒にディズニーランドに
行くのが、ぼくの夢です。
楽しみだなぁ。ほんと。
⬛️目が二重で良かった。
パッチリ二重で良かった、ほんと。
男前に育って欲しいね（笑）
ぼくは、正直自分の子供でも
可愛くなかったら可愛くないと
思うし、可愛いかったら可愛いと
思うと思ってました。
子供が産まれてから、赤ちゃんの
事とか、写真とかを意識して見る
ようになって思いましたが、
やっぱり、うちの子が一番可愛い。
不思議なもんですが、
自分の子供が一番って思うんですね。
⬛️どんな風になるかな。。
赤ちゃんの目って、
キラキラしていて凄くきれいです。
ぼくは、真っ直ぐ見れない時が
多々あります（笑）
何故か、後ろめたくなるんですね。
不安や怒り、迷いが無い。
ほんとに今を一生懸命生きてる目。
目を合わすと凄くきれいで、
吸い込まれそうになる時があります。
ほんと、純粋できれい。
これから、成長してく中で
色んな事を経験して、
見ていくんだと思いますが、
この真っ直ぐできれいな目のまま
大きく育って欲しいな。なんて
思った次第ですね。
そんな感じで、
今日は、子供が産まれてから1ヶ月。
って話でした（笑）
それでは〜。
続けるって大変。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今週は、凄くバタバタしてましたが
なんとかたまっていた
仕事も片付いてきました。
ここ2週間は、ブログを書くのが
結構大変でした。
そんな事を書いています。
⬛️最近ギリギリなんです。
最近、ブログのネタって言うより
書く時間がなかったりして
結構ギリギリのところで
ブログを書いてます。
奥さんと子供が退院して
家に帰って来た日は
正直ブログどころじゃなかったですが、
なんとか書けました。
こんな日にまで、ブログを書いて。って、
自分でも思いましたが、、。
でも、一度書くって決めた事。
中途半端な事は出来ません。
⬛️続ける事に意味がある
ぼくは、基本的に中途半端な
事は嫌いです。
やるって決めた事は、やる。
やらないなら、最初からやらない。
ブログも中途半端に書いたり
書かなかったりじゃ意味がない。
商売でもなんでもそうですが、
続けるって事は、凄く大変。
ダメなら辞めたらいいって
そんな簡単な気持ちじゃ
何してもうまくいくはずがない。
今は、まだまだですが、
続ける事で圧倒的になると
ぼくは信じていますし、
ブログにしても価値が出てくる
んだと思ってます。
⬛️さてと。
今日も無事にブログが
書けました。
最近ちょくちょく、色んな人に
ブログ見てるよって声かけて
もらえます。
これも、毎日コツコツと
書いてきた結果だと思いますし、
素直に嬉しいです。
全然たいした事書いてないですが
ぼくの想いを発信する一つの
方法みたいになってきてますね。
さてと、
ブログも書けたし仕事しよ（笑）
それでは〜。
写真撮ってました。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、しおそう本店で
新メニューの写真撮り。
そんな感じのブログを書きます。
⬛️新作メニュー作ってるよ
チラッとお店を覗いたら、
料理の写真を撮ってました。
ぼくは直感的に、
あっ、今日のお昼ご飯は豪華だな。
って思って見てました。
ぼく、社長してますが、
お店のメニューほとんど知りません。
てか、たまにブログで
こんな事やってんだ。みたいな
事があります。
今日も全然知らなくて、
ビックリでしたね。
⬛️みんなが主役。
よく、勘違いされるのは
ほったらかしじゃないです。
ちゃんと報告はきてるんで（笑）
経営者の仕事って、
会社の方針やお店のコンセプトを
きちんと伝えること。
結局、自分1人じゃできる事なんて
限られてます。
だから、共感してもらわないと。
共感してくれた店長が自分達でお客様に
どうしたら喜んでもらえるかを
考えてメニュー作りや店舗運営をする。
会社は、経営者じゃなくて、
働いてくれてるみんなが主役。
やらされる仕事より、自分で考えて
やる仕事の方が何倍も楽しい。
今回も、どんなメニュー作るのか
全く分かりませんが、きっと
いいモノを作ってくれると思ってます。
⬛️楽しみが増えました。
ぼくは、みんながどうやったら
お客様に喜んでもらえるか。とか
美味しいものを出したい。って
頑張って考えてる姿を見て
いつも嬉しい。ってより感謝してます。
みんなが、一生懸命考えて
やってくれてるお陰で、
今のしおそうはあります。
チラッと見た感じでは、
美味しそうなメニュー沢山でした。
いつから新メニューか、
どんなメニューになるのか
分かりませんが、きっとお店の
コンセプトに合ったいいメニューに
なると思うので、ほんと楽しみです。
また、分かったらブログに
書きます（笑）
それでは〜。
8月も終わり。駅前店も閉店です。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日で8月も終わり。
早かったぁ。
そして、しおそう駅前店も
今日で閉店。
とりあえず、そんな感じの
ブログを書きたいと思います。
⬛️今日で終わり。
8月の終わりと同時に、
しおそう駅前店も今日で閉店。
明日から、リニューアル工事に
入ります。
ぼくは現場を見に行って、
出来上がってくる様子を見るのが
好きなので、しばらく楽しみが
できました。
今年の初めに改装の計画を
立ててから半年。
気づけば、あっと言う間でした。
⬛️どんなお店にするか
ぼやけたイメージで取り掛かると
絶対失敗します。
何をするにしても、何故それを
するのかっていうものがはっきり
してないと。
イメージが具体的になるまで
しっかり練り込む。
要は、コンセプトをしっかり
持つって事ですね。
今回、改装でしおそう駅前店の
お店のコンセプトは、
港町敦賀の鮮魚を美味しく食べれるお店。
お客様に持ってほしいイメージは、
地元敦賀の美味しい鮮魚や旬の食材を
使った創作料理、こだわりのお酒や地酒などを
個室でゆっくり飲み食い出来るお店。
特に、駅前店は駅前立地と言うことで
観光のお客様も多いです。
敦賀の美味しい鮮魚や食材を
意識した店舗作りにしようと思っています。
⬛️メニューも出来たよ。
とりあえず、夜のメニュー表が
出来ました。
ぼくの手作り（笑）
まだお昼のメニューが出来てない
ですが、、。
鮮魚に関しては、その日の鮮魚で
毎日変えていくので、このメニュー表
には載ってませんが、我ながら
いいメニュー表が出来ました。
お昼は、海鮮を使った定食や
丼ぶりなど、素材にこどわった
お店に変更します。
そちらもお楽しみに。
明日から、約1ヶ月。
いいお店に生まれ変わる様に
頑張って準備します。
それでは〜。
飲食店について考えてみた。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
8月最後の日曜日。
お昼から、忙しくさせて
もらって感謝です。
夜も宴会があるので、
今から準備。。。
その前にブログを書いちゃいます。
ぼくの行きつけのパン屋さん。
今月で閉店しちゃいます。。
めっちゃ好きだったのになぁ。
なんて考えて、ちょっと飲食店
の事と絡めてみました。
⬛️飲食店の平均寿命。
昨日、ブログでも書きましたが
9月でしおそう本店が10周年。
ほんとに感謝しかないです。
飲食店って、すごくサイクルの早い、
競争が激しい業態です。
今がいいから、5年後、10年後も同じって
事は、100%ないです。
これは、あくまで統計ですが
飲食店って、新規オープンが100店舗
あったとしたら、平均で2年以内に
約半分が閉店に追い込まれるそうです。
これが5年だと7割、10年経つと
全体の5%しか残らない。
ものすごい競争が激しくて、
いかに続けるってことが大変な
業界かって話ですね。
だから、感謝しかないし、
この続けるってことの大変さや大切さ
をスタッフのみんなにも共有したいな。
って思ってる次第です。
⬛️自分への投資。
飲食店って、新規オープンの時は
ほとんどのお店が繁盛します。
いわゆるオープン景気で、だいたい
3ヶ月は続きます。
そこから、安定期に入って上げ下げを
繰り返して、5年目位から
停滞期みたいな感じで売上が下がって
くるってのが、一般的。
なので、ほとんど店舗が5年〜7年スパンで
改装や業態の変更をするんですね。
でも、これは儲かってるのが前提。
まず儲かってないと、このサイクルに
入ることも出来ない。
昔、聞いた話ですが、繁盛店と
そうじゃないお店。
なにが違うのか。を調べたら、
オーナーの経費に対する考えが
全然違うって教えてもらいました。
繁盛店のオーナーさんは、圧倒的に
自分への投資（勉強会や講演会など）
に経費をかけている事が多いそうです。
当然、忙しいので時間がないですが、
それでも繁盛店のオーナーさんは、
そうじゃない店舗のオーナーさんに比べて
自分への投資が3倍近い開きがある
んですって。
まぁ、それ以外にもありますが、、、。
新しい知識を積極的に取り入れる。
常に学ぶ姿勢。ってのが大事。
ぼくも頑張らないとな。。
⬛️時間ないので、
ながながと書いてたら、
もうオープン前。
ちょっとバタバタしてきたので
今日は、この辺で。
それでは〜。
今日は、勉強会。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、福井で勉強会に参加してます。
銀行さんの主催している勉強会。
どんな話が聞けるのか
楽しみです。
⬛️刺激を受けました。
今日は、同級生の経営者と
一緒に行ったんですが、
まぁ驚きました。
車で、自分たちの会社の事、
経営の事などを話しながら
向かったんですか、
すごくしっかりした考えを
持っていて、ぼくは刺激を
受けました。
もう、ぼくと同級生の経営者も
こんな考えを持っているのか。と
驚いたのと同時に、
ぼくももっと自分を磨かないと。と
危機感を覚えた次第ですね。
⬛️コミニケーション力。
ぼくは、人見知りなので
初めて会う人に喋りかけるのが
苦手です。
今日、同級生と一緒に勉強会に
参加して思ったのが、
コミニケーション力です。
すごくパワフルに人と積極的に
会話に行きます。
そこにすごく感銘を受けましたし、
自分の事を振り返りました。
ぼくは、何を恥ずかしがっているのか。
って事です。
何処で、誰かと繋がる事で新しい何かに
なるかも知れない。
そんなチャンスを逃してるんじゃ
ないかと思ったんですね。
⬛️今日で終わり。
全然話は変わりますが、
しおそう本店の生ビール祭りも
今日で終わり。
明日からは、駅前店が
生ビール祭りになります。
宜しくです^ ^
それでは〜。
自分を振り返ってみて。
今日は、朝から店長に熱く話を
してました。
主に、ぼくの思いですが。
そこで、ふと考えさせられた。
てか、思い返したことがありました。
ぼくが社長として、社員に
どう思われてるか？って事。
もっと言うと、人として、男として
どう見られているのか。
非常に考えましたね。
⬛️思い返すと。
ぼくは、16歳で社会に出ました。
当然働いていた訳ですが、
その時は、まだ仕事に対しての責任、
考え方なんかなかったです。
でも、仕事にたいする厳しさ、お金を稼ぐ
大変さ、社会に出るって事の難しさ。
は、その時に学んだものが大きいです。
21歳の時に、塩荘に入社しました。
ぼくは馬鹿だったので人一倍仕事を
しました。
もう、ガムシャラに働いていたと思います。
ガムシャラに働いて、28歳の時に
今の会社を作ってもらい社長になりました。
その、ガムシャラさが今のぼくに
あるのかって事。
なんか、変な安定に満足して
熱さや情熱が冷めているんじゃないか。
って思ったんですね。
⬛️夢を語る。
いつからか、仕事に追われて
みんなに夢を語るって事をしなくなって
いたなぁ。と今日思いました。
昔は、仕事が終わったら
みんなでよく飲みに行きました。
ぼくは、そこでみんなに対して
あーでもない、こーでもないと
夢を語っていた訳です。
最近は、めっきり機会も減って
ただ仕事に追われるだけ。
ほんとに、お店を始めた頃の話ですが、
今日、その頃を思い出して、なんか
今のぼくは違うな。なんで線引きを
しようとしてたんだろうと考えました。
やっぱり、男は夢を語る。
それに共感してくれる仲間と、
仕事を楽しむ。
ただ、数字的な事や目標的な事を
言うんじゃなくて、腹の内にある野望
や夢を熱く語る。
そんな自分を、みんなが神輿として
担いでくれてた事を忘れてましたね。
⬛️どう見られているか。
社員は、社長をよく見ています。
その逆もありますが、下の者ほど
上をよく見ます。
ただ、仕事に対する思いの薄い男と
仕事に対する熱い夢を語る男では、
ついていきたいと考える思いが
違うと思います。
最近、仕事以外でもやる事が
増えてきて、自分の立ち位置、
モチベーションが変わって
自ずと、社長だから頭を使えばいい
みたいな考えになっていた自分がいました。
ぼくは、元々そんなキャラじゃなく
自分でガムシャラにやって、
みんなを引っ張ってきた人間です。
良くも悪くも、それしか出来ない。
本当に仕事に対して誇りが
あったら、何で社長のぼくが。
なんて思わないと思います。
変にカッコつけて、賢ぶっていた
自分が強烈に恥ずかしくなった日でした。
今日は、自分に対して
やっぱり違うな。と言う思いから
書きました。
とりあえず、写真がないので文字オンリーで（笑）
まだまだ若いのに、楽しようとしてた
自分が恥ずかしい限りです。
そんなかんやで、夜は気合い入れますよ。
それでは〜。
今日はモヤモヤですね。
連日、猛暑で事務所で仕事してても
なぜか汗だくです。
暑さで頭もやられそうですが、
今日は、最近のぼくの悩みを
ブログにしたいと思います。
経営者、人を使うって難しいなぁ。
⬛️モヤモヤですね。
基本的に、経営者って体が
空いてるもんだと思います。
経営のことやお金のことなど
考えることは多いですが、
ある程度、管理者がいれば
会社や現場の事をするってのは
少ないはずです。
最近、ぼくもこの人を使う。
自分や会社の成長の時間を作る。
ってことに大変頭を悩ませています。
会社にいて現場に出すぎても
それは、それで下はやりづらい。
部下に対して、自分並みの気持ちを
求めてしまうからです。
そんなのは、まず無理な話で、
経営者と同じ方向を見ることは出来ても
同じ気持ちで仕事は出来ないし、
何処かで、嫌なら辞めるって気持ちは
絶対にあると思います。
最近、この現場や社員、経営者との
線引きって、ほんと難しいなぁ。と
改めて思ってる次第ですね。
⬛️求めすぎは良くない。
自分がこうだったから、
お前もこうしろ。
ぼくは、このタイプなんですね。
これは一番ダメな経営者だと思います。
期待してる人間にしか言いませが、
言われたらウザいですね、ほんと。
ぼくは、20代前半で今の会社を
父から預けられて、ある程度苦労をしました。
なので創業者みたいな感覚でいます。
だから人一倍、会社に対して
思い入れが強いし、自分がいなきゃって
思いも強いのかな。と思います。
みんなにそれを求めるのは違うし
ある程度、信用して任せないと
自分もしんどいし、下も伸びない。
でも、高い理想を求めてしまう葛藤。
ほんと、ココですね。
⬛️掃除しよ。
モヤモヤするので、カフェで
床のワックス掛けをしました。
気合い入れたのでピカピカですね（笑）
やっぱり、企業は人。
ほんと難しい問題です。
ぼくの会社も、今まで沢山人が来ましたし、
沢山辞めていきました。
でも、それはこれからもある事。
会社をやり続ける限り、避けられない
事でもあります。
自分が求めるものを変えてしまったら
きっと、いい会社にはならないし、
中途半端になっちゃう。
やっぱり変えちゃいけないな。
なんて、思った日でした。
あ〜、でも難しいなぁ。
今日は飲まないとね、ほんと（笑）
それでは〜。
