2016年06月13日
昨日は金沢で有名人と
会えちゃいました。
まぁ、昨日のブログのつづきみたいな
話ですが（笑）
ぼくはミーハーなので、すぐに名刺交換と
写真をお願いに行きました。
やったー（笑）
道場六三郎さんに会えたよ〜。
てか、すげー人多いな。
なんなの、これは？
⬛️腰が低くて、感動でしたね。
いや〜、昨日はテレビでしか見たことが
ない人が何人かいてビックリでした。
伊吹 吾郎さんにも会えました。
ミーハーなぼくが、写真や握手を
お願いしても、嫌な顔せずに
話をしてくれました。
すげーな、ほんと。
ぼくなら、プライベートなのに。とか
うっとーしな〜ってなっちゃいます。
みんな腰が低くて、丁寧な感じで
ぼくも見習わいと。と思った訳です。
やっぱり、パッと出てすぐ消える人と
そうじゃない人の違いは、こーゆー所
なんだろうと勝手に思っちゃいましたね（笑）
⬛️色んな人の話を聞けました。
昨日は、父の代理で行った訳で、
父の年代の経営者や仕事関係の人が
沢山でした。
普段は、歳の近い人としか関わりが
ないので、先輩経営者の話を沢山
聞けて、ほんと勉強になりました。
ほんと、経営者って大変だな。と
改めて思った訳ですね。
ぼくの家業は駅弁屋さんで、すごく
難しい業界です。
でも、凄く歴史のある業界でもあります。
昨日は、同じ年代の駅弁屋さんもいて、
次は、ぼくらが盛り上げたいね。
なんて話もできました。
ぼくも、もっと頑張らないとなぁ。
⬛️さてと。
今日から月曜日。
とりあえず、カフェの新メニューを
考えてました。
キャラメルジェラートフレンチとか
ティラミスジェラートとか
他にも何個か作りましたが、
なかなか、いいメニューが出来ましたね（笑）
今週末くらいから
販売しようと思います。
さてと、夜も頑張ろうかな。
それでは！
2016年06月10日
今日は、ちょっと写真撮り。
お客様から11月に使いたいので
料理写真が欲しいと依頼されたので。
11月。。
まだまだ先のようで、あっと言う間に
来るんだろうなぁ。
なんて思ってましたね。
⬛️やっぱり蟹。
北陸って言ったら、やっぱり蟹。
とにかく、蟹足でいいから付けて
欲しいとの事でした。
たしかに、蟹足つけるだけで
豪華になりますよね。
なんか高く見えますね（笑）
⬛️夏までが勝負。
しおそうは、ドライブインも経営してる
ので、冬場は料理に蟹をつけてくれって
多いです。
数がとにかく多いので、仕入れが大変。
早めに話まとめて押さえておかないと、
冬が困ります。
普通に聞くと、かなり早く思いますが
もう今月中には蟹の仕入れ先と値段やら
仕入れる数の交渉しないと。
ここ何年か、蟹の仕入れが難しく
なってるので、もう他社さん
との取り合いなんですね〜。
⬛️早めに企画たてないと。
来週には、蟹を一杯つけた料理やら、
蟹づくしの会席やらの写真撮ります。
とにかく、仕入れる数が多いので
売れないとヤバイです（笑）
早めに企画して、営業行かないと。
来月には、河豚料理の写真も
撮らないと駄目だし、ほんと一年は
早いなぁ。。
なんて考えてました。
今日は、金曜日なので忙しいし
夜も頑張ろかな。
それでは！
2016年06月02日
今日は、ほんと暑いです。
ぼくらの仕事は、これからの季節
厨房が鬼のように熱いです。
クーラーつけても、火を使うので
食材も傷みやすくなるので、
注意しないと。
でも、今日もあちーわ。ほんと！
⬛️新しくなるよ！
駅前店も、今日から夏のコースに
変わります。
HPの写真を変えてなかったので、
今日は写真撮ってます。
ちなみに、ぼくがカメラマンです。
最近、撮るのも上手くなってきて、
ここから、、。
こういくんですね。
今日もバッチリですな。
⬛️自分でやってみるのが大事。
ぼくは、基本的になんでも自分で
やってみます。
人間は、自分の経験からしか
答えが出せないと思うから。
何もやってないと説得力も出ないし、
言葉が軽くなっちゃうしネ。
点と点、一つ一つの経験が
振り返ると大きなものになっています。
なんでも損得勘定でしか考えない人は、
効率を重視して、小さな積み重ねを
しません。
でも、ぼくは管理職の人間には、
あえて小さな積み重ねを教えています。
自分がやった事、体験した事しか
人には教えれませんし、伝わりません。
日々、勉強ですね。ほんと。
なんとか、写真を撮り終え、
休憩に入ろうと思ってビックリ。
えーー！17時！？
もう、営業始まるじゃん！
ちょっとバタバタですが、
駅前店、本日の営業スタートです。
やべー、飯も食べてない。。
とりあえず、今月から駅前店、コース
新しくなってるのでヨロシクです！
夜も頑張ろ〜っと。
それでは！
2016年05月31日
今日は、極度の寝不足で
朝からとにかく眠いです。
ブログ書いてても寝そうです。
あー。早く寝れば良かった。
今日は、早く寝よ、、
⬛️仕事のクオリティ
眠くて頭がボーッとしますね。
お昼を過ぎて、ちょっとマシに
なりましたが（笑）
やっぱり、体調が悪いと仕事の
パフォーマンスが落ちます。
仕事で成果をだす人は、
自己管理の出来る人ってよく言いますもんね〜。
少しの差が気づくと大きな差に
なります。
仕事のクオリティが低いと
お客様にも迷惑がかかりますし、
ちゃんと体調管理しないとダメですね。
⬛️月末だし、なんかバタつくね。
気づけは、今日で5月も終わります。
ぼくも一応、社長してるので
月初めと月末、給料日前は支払いとか
売上と経費のチェックしたりと、
事務処理的な事とか重なります。
明日から6月。
今年も折り返し地点に来ました。
頑張らないとね。
⬛️ちょっと試作を作らないと。
明日から、6月。
ぼくは、駅前店のお奨めメニューとかを
駅前の店長と一緒に考えているんですが、
まだ何も作ってない、、。
やべー！
今日、試作作らないと！
とりあえず、考えてたメニューを
一つだけ試作。
若鶏のハニーマスタード鉄板焼き。
これは、イケるね。
明日から、駅前店のお奨めメニュー
変わります。
なんか、眠くてまとまりがない
ブログになりましたが、、、。
また食べに来てね〜（笑）
それでは！
2016年05月17日
あっ、14時半。
ご飯の時間だ。
刀根『おーい、飯にしよっさ。』
剛腕『いや、今から写真撮りっす。』
刀根『んなもん、腹へったし飯しよっさ！』
剛腕『いや、写真撮りっす。』
刀根『、、、そう。』
とにかく、写真撮りが終わるのを
待つしかないみたいですね。
しおそう、ほんと写真撮り多いな。
⬛️とにかく新メニュー。
年間２回のグランドメニュー、
毎月のお薦めメニュー、
その日の鮮魚やお酒、
そして、季節のコース。
目まぐるしくメニューが変わるので、
とにかく写真撮りばっかしてます。
もう、しおそうの伝統儀式みたいに
なってきましたね（笑）
今年で店を始めて10年経ちますが、
このサイクルは変わらないですね。
あっ、
ちなみに今日は夏のコースの写真撮り。
⬛️お待ちかねの〜
今から試食です。
ぼくは、これが楽しみなんですね。
軽くパーティ状態です。
みんなでワイワイ試食して、
あーでもない、こーでもない。
と熱く議論をします。
これは、ぼくじゃないよ。
、、。
とにかく、ビールが飲みたいな。
そんな事を考えてました。
⬛️常に変えていくスタイル
ぼくは、10年前にお店を任される時に
父に言われた事があります。
メニューは常に変えて、お客様が
飽きない店舗にしないといけない。
って。
要は、お客様のニーズや嗜好、
時代を読み取れ。
って事で、ぼくの店舗経営に対する
考え方の一つにしています。
常に変えていくってのは、すごく大変です。
でも、なんとか継続出来ました。
ぼくも手探りの中で続けてきた事が
今は当たり前に出来る様になりました。
常に変えていく。新しい事に挑戦する。
その結果がお客様に満足してもらえるお店。
だと思います。
今回の新コース。
なかなか良い感じです。
ご馳走様でした。
それでは！
2016年05月15日
今日はいい天気でした。
日も長くなってきて、もうすぐ夏だな。
って感じますね。
夏の厨房は、熱いからヤダなー。って
思いながら今日は仕事してました。
梅雨時期は、食中毒や物が悪く
なりやすい時期になるので、しっかり
衛生管理しないとダメですね。
⬛️安心安全＝信用。
ぼくらの業界は、いつ食中毒が起きるか
わかりません。
なので衛生管理には、ほんと気をつかい
ますし、いくらお金をかけても惜しくない
と考えています。
食べ物を提供するって事は、お客様の
命を預かっているのと一緒です。
しおそうは、創業120年間そういった
食の安心安全を徹底してきました。
ぼくらの商売の信用は、食の安心安全
だと思います。
それがあるから、商売として成り立つ
訳ですね。
梅雨は特に気をつけなきゃ。
⬛️経営の肝。
食の安心安全に対する意識は、
飲食店経営の肝だと考えてます。
ここに対する意識が低い経営者は、
その場しのぎの経営者だと思います。
やっぱり安いから品質を落とすとか、
もったいないから古い食材を使うとか、
自分の店は大丈夫とかって
安易に考えたら絶対ダメ。
とにかく、衛生管理は厳しく。
それは飲食店の経営者がやらないと
どんな商売にもこれをやったら
ダメになる。ってあると思います。
飲食店は、衛生管理をおろそかに
したら絶対ダメになります。
経営者の姿勢がお店の衛生管理に
現れると思います。
衛生管理は飲食店経営の肝。
ぼくも気を引き締めないと。
⬛️そんなかんやで。
実は、今日はお昼からけっこう忙しくて
17時前にようやくお昼ご飯を食べました。
明日から、カフェのメニューを
新しくする予定でしたが、どうやら
メニュー作りが間に合いそうに
ないですね（笑）
ローストビーフ丼やら
照り焼きチキン丼とか
アボカドサーモン丼とか、
写真撮りましたが、、、。
とりあえず、なんとか17日から
新メニューに切り替えたいですね。
今日は、帰るの遅くなりそうですが、
メニュー作り頑張ろ〜。
それでは！
2016年05月01日
5月に入りました。
てか、今年も3分の1が終わったんですね。
とにかく、はやっ。
しか感想ないです。
とりあえず、1日1日頑張ろ。
⬛️今日から新メニュー
今日から本店が新メニューに
変わります。
こんな感じで。
元々メニュー数が多いんですが、
また増えましたね。
170種類〜のメニュー数が
あるので、結構仕込み大変です（笑）
⬛️お薦めは
お薦めは、鉄板メニューです。
とにかく、肉ですね。
ガッツリ食べれて、
お酒のアテにも最高です（笑）
串メニューも豊富です。
もちろん、魚もその日の鮮魚メニューが
あるので、ほんと盛り沢山ですね。
⬛️何故にこんな日に。
普通は、暇な日にメニューとか
入れ替えしますが、何故かGW
真っ只中に新メニューです。
『今日から新メニューいきます！』
って聞いたときは、
ほんと思いましたね。
男だな。って。
みんな、頑張ってね。
今日は、そんな事で
本店のメニューが新しくなってるので
宜しくです。ってブログでした〜。
2016年04月25日
やっとお昼ご飯を食べれます。
今日もなんやかんやバタバタでした。
暇〜。って言ってるより忙しいほうが
いいです、
が、、、
今日も余りにも人がいなくて、オーダーに
ビビってましたね（笑）
特に、ランチとかは一斉にお客様が
くるので焦りまくりでした。
最近、ほんと色んな事が重なって
胃が痛いです。
⬛️余裕を持った仕事が大事
最近特にそう思います。
とにかく、人がいないって事で
バタバタしてるのもありますが、、
ある程度、心にゆとりがないと
いい仕事って出来ないと思います。
まぁ、逆もしかりで人が多過ぎても
人件費とか気になるんですけどね（笑）
結局心のゆとりって自分の時間が
作れるかどうかだと思います。
仕事ばっかりで自分の時間も作れない。って
なると、結局は仕事も雑になってきます。
明日こそ、ゆとりを持って仕事したいです。
⬛️てなわけで、ちょっとメニューを
全然、話かわっちゃいますが、
GW限定のメニューを本店で
やるみたいです。
ちょっと豪華な海鮮丼とか
昨日も載せましたが
お寿司セットとか。
いよいよGW。
人がいなくても、やるしかないですね（笑）
ブログ書いてたら、もう夜の営業始まります。
ほんと早いです、さっき昼飯だったのに。。
夜も頑張ろ〜。
それでは！
