豚の角煮がいい感じ。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
料理長が、豚の角煮を仕込んでました。
あまりにも旨そうだったので
ブログに書こうと思いました。
⬛️手間暇かかってるね。
朝、厨房を覗いたら
料理長が豚の角煮を仕込んでました。
てか、初めて知ったんですが、
しおそうの豚の角煮は、
結構手間がかかってる。
豚肉をブロックに切って
しっかり焼きます。
まぁ、ここは普通ですが。
そして、油を切るために、
1時間くらい蒸すんです。
えっ、蒸してんの？！
初めて知りましたね。ほんと。
なんでも、蒸す事で余計な脂が
抜けていくらしいです。
⬛️6時間炊くらしい。
それから、鍋に入れて
調味料を足していきます。
なんでも、6時間炊くらしいです。
6時間。他の事をしながらにしても
大変な作業だなぁ。。
この一手間が、飲食店で言う
付加価値なんだなぁ。
と思って眺めてました。
あとで味見しよう。。
⬛️表面的なことばかり見てた。
ぼくは、豚の角煮がここまで
手間がかかってるなんて
今まで知りもしませんでした。
出来たものしか見てないので、
もっと簡単に考えてました。
てか、そこまで考えた事もなかった。
なんでもそうですが、物事には
そこに至るまでの過程があります。
結果ばかりに捉われて、そこに至る
までの努力、過程を見てない。
まさに、木を見て森を見ず。
これからは、しっかり過程を見よう。
豚の角煮を見ながら、そんな事を
思った日でした。
料理長、ご苦労様です。
それでは〜。
お菓子作りしてました。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は朝から新作スイーツの
試作を作ってました。
そんな感じのブログです。
⬛️ふわふわ生パウンド
もう、名前からして旨そうです。
なんか最近はやってると聞いたので
さっそくカフェのメニューに
入れようと思いました。
ぼくは、新しいもの好きなので
はやってる。って聞くとすぐに
取り入れたくなっちゃいます。
さて、作るかな。
⬛️なんとなく出来た。
コツは、メレンゲをしっかり
泡立てることらしいです。
混ぜすぎはダメらしいけど、
しっかり混ぜちゃいましたね。
これを型に移して、、
オーブンでじっくり焼きます。
うまくいくかな。
⬛️出来た！
めっちゃ潰れてるし！
まさか、失敗かと思いきや、
こいつに今から生クリームを
ぶっ込みます。
裏側から豪快にぶっ込む。
そして、、、
完成がコレ。
コレが今はやってるらしい。
うん。旨いね。
メニュー化決定。
カフェの新メニュー、
今月の15日からの予定です。
まだまだ新作増えるのでお楽しみに、
それでは〜。
11月が始まりました。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、朝から来客やら
会議やらでバタバタしてました。
とりあえず、遅くなりましたが
ブログ書こうと思います。
⬛️11月が始まりました。
今日から11月。
今年も、あと2ヶ月で終わり。
なんかあっと言う間すぎて
全然実感が湧きません。
もう忘年会シーズンも
近づいてきました。
しおそうも後半から結構予約が
入って忙しくなりそうです。
今月も色々やることが多いので、
頑張らないとな。。
⬛️今日から鍋コース。
駅前店では、今日から
コース料理に鍋が付きます。
今日も二組の団体様が宴会で
ご利用して頂けます。
これから寒くなるので、
コース料理には鍋が必須になります。
その日の鮮魚を使った海鮮鍋。
締めのラーメンが、めっちゃ旨いです。
⬛️忙しいので、この辺で。
今日は、とにかくバタバタ。
ブログを書きながら、
他の仕事をしてます（笑）
そーこーしてる内に、夜の営業も
始まるので、ちょっと今日はこの辺で。
それでは〜。
今日は、グルメレポート的な感じです。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、グルメレポート的なブログ
を書こうと思います。
⬛️最近ハマってる
ぼくは、最近あるラーメンに
ハマっています。
しおそうの目の前にある
「松月」さんの爆弾混ぜそば。
（名前あってるかな？）
コレ、めっちゃ旨いです。
とにかくラーメンって言ったら
最近コレしか食べてない。
⬛️とにかく混ぜる。
まず、玉子と味噌を混ぜる。
そして、具材も混ぜまくる。
下の方にタレがあります。
初めて食べた時は、このタレに
絡ませてなくて、後から
気づいた思い出があります。
食べる時は、必ずよく混ぜてね。
⬛️リフト！
ちょっとワサビを入れると
風味豊かになります。
この上げた感じが
艶っぽくて、いい写真です。
あ〜、美味しかった。
ごちそうさまでした。
今日のブログはこんな感じで（笑）
それでは〜。
色んな宴会場があるよ。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、日曜日。
てか、10月も明日で終わりです。
11月の後半から忘年会の
予約も入ってきてます。
そんな繁忙期に向けたブログを書きます。
⬛️色んな宴会場があります。
しおそうの強みは、宴会場が
広いってのと、色んなパターンの
部屋が選べるってこと。
ちょっと紹介すると、、、
本店の大宴会場。
最大80名様まで対応できます。
広いスペースなので、大人数の
お客様は是非。
こちらも、本店にある宴会場。
普段は、法事などで使っています。
椅子席の広い部屋で、こちらも
80名様まで対応できます。
そして、新しくなった駅前店。
黒の畳がカッコいい（笑）
最大50名様まで入るようになって、
かなり使い勝手が良くなりました。
⬛️カフェもあるよ。
今、紹介した宴会場の他にも
しおそうは、カフェで貸切が出来ます。
このカフェは、40名様まで対応
できて、尚且つプロジェクターや
マイクが付いています。
そして貸切料金は、なんと無料。
いつもと違う雰囲気で
宴会をしたいお客様にお勧めです。
⬛️そんな感じなので
とにかく、10月も終わり。
いよいよ飲食店が忙しくなる
繁忙期が近づいてきました。
しおそう、こんな感じで
色々な宴会場があるので
よろしくです。
それでは〜。
腰痛がヤバいね。ほんと。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
最近、腰痛がひどくて
夜もなかなか寝れません。
とりあえず、昼休みに
整骨院に来ました。
そんだけのブログです。
⬛️立ち仕事だし。
飲食店って、基本は立ち仕事。
なので腰が悪くなる人が結構います。
ぼくも、かれこれ10年くらい
腰痛ですが、一週間前くらい
腰が抜けるような感覚に
襲われてマジでやばいと思いました。
もうダメだな。これは。。
⬛️注射とか恐いし。。
何年か前に、腰痛がひどい時に
注射を打った事があります。
あれは痛かった。。
なので、今は注射はせずに
整骨院に来て地道に治療してます。
治療前に、電気を流して
腰を温めてもらうんですが、
これが気持ちいい。
もう、寝そうです。
⬛️少し楽になりました。
治療が終わって、なんか
腰が楽になりました。
が、、、。
やっぱり。
店長に持ち上げてもらう
コレが1番効くね！
さて、夜も頑張ろ。
それでは〜。
鮮魚が沢山入ってました。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
最近、寒くなってきました。
急に寒くなったので風邪をひいてる
人がまわりに増えてきました。
ぼくも、まだ完治してませんが
仕事してます的なブログです。
⬛️鮮魚が定着してきた。
今年に入ってから、うちの店長が
自分で考えて取り組んできた鮮魚販売。
毎朝、自分で魚を仕入れてお客様に
食べてもらう。
こんな感じで、今日もパンパン。
ぼくは最初は反対で、毎朝市場に
行くってのは、結構大変なので、
続けることが出来るのか。とか
一度やってやめたなんかできんぞ。
みたいな感じでした。
飲食店って自分で見に行かなくても、
毎日魚屋さんが魚を届けてくれます。
でも、そこじゃない。
自分で見て仕入れるって事で
お客様にこだわりを提供したい。
この思いを聞いて、
なら、どーぞ。みたいな感じで
スタートした取り組みでした。
あれから、約1年。
もう、しおそうはその日の鮮魚。が
売りになって、お客様にも喜んで
もらっています。
ほんと凄いな。と思いますし、
お客様に対して、こうしたい。
って気持ちが商いなんだな。と
学ばせてもらった次第ですね。
⬛️今日も何か色々入ってます。
ぼくは、お店の仕入れ先のことや
どーゆーものを入れてるかとか、
細かい事は把握してないです。
でも、こだわって仕入れを
してるんだろうなぁ。みたいな
事は数字やらを見て感じています。
今日は、水槽にもなんか色々
入ってました。
なんか最近わかんないの多いから
見てビックリする時がありますね。
こいつらは、うまいのかな。
⬛️知らん間に週末。
ほんと、一週間は早いです。
気づけば週末。
今日も忙しくなりそうなので
ぼちぼち仕事します。
それでは〜。
色々考えてたら、長いブログになりました。
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
ようやく風邪から復活しました。
2日も事務所をほっとくと、
結構仕事が溜まっています。
なんか、水槽も綺麗になってました。
この2日間は、色々考えました。
そんな感じのブログです。
⬛️みんなしっかりしてきた。
この2日間、ちょこちょこ会社に
来ましたが、ほとんど何もせずに
帰って寝てました。
やっぱり、何か自分がいないと心配。
これは、ぼくの悪いところで
人に任す事が出来ない。
でも、結果として人は育ってるし
ほぼ何事もなく営業出来てました。
いやはや、ほんと。
みんなしっかりしてきたなぁ。と
嬉しく思った訳ですね。
⬛️自分のステージを考えてみた。
この2日間、風邪で寝込みながら
色んな事を考えてました。
ぼくは、経営者。
今の会社は、父に作って貰った
とはいえ、一応初代。
店舗の運営やノウハウもぼくが
作り上げてここまできた
自負があります。
こんなぼくが、店舗運営を
任せて次のステージに行くには
どーゆー動きをするべきなのか。
いや、むしろ、その段階に来てるな。
と寂しいけど感じました。
会社という組織がある程度
育ってきた中で、自分の立ち位置を
変えていく必要性を感じましたし、
次の人材を本気で育てないと
いけないな。という焦りにも似た
思いが込み上げてきた感じです。
成長する会社や組織は、この辺の
人の流れに淀みがありません。
会社や組織の成長を考える時、
必ず経営者が考えるのは
自分の立ち位置だと思います。
ぼくも、マジで考えないと。
⬛️試行錯誤だけど。
経営者って、難しいな。
仕事するだけじゃダメなんだな。きっと。
ぼくみたいに、現場の第一線で
やってきた人間は、なかなか
変えるのが難しいけど、
色々試して変わっていかないとな〜。
なんて思った次第ですね。
色々書いてたら、
長いブログになってしまいました。
仕事溜まってるので
この辺で。
それでは〜。
2日間休みました
どうも。
しおそう8代目のさとりんです。
今日は、まだすこし体調が
整わないので、夜からお店に
顔を出そうかと思っています。
そんな感じのブログです。
⬛️回復が遅くなりました。
昔は、風邪ひいても
一晩寝たら復活してましたが、、
最近、ほんと思うのが
明らかに身体の回復が遅くなったこと。
風邪もなかなか治らないし、
変な話、二日酔いもその日じゃ
お酒が抜けません。
今回、2日ほど会社に行ってませんが、
こんな事で会社に迷惑をかけては
元も子もないです。
日頃の体調管理の大切さを
痛感しましたね。ほんと。
⬛️子供が重たくなった。
風邪なので、あんまり
近づいたりしたらダメですが、
泣いてる時に抱っこして
あやしました。
普段は、夜中に帰ってから
たまに抱っこしますが、
こんな明るい時間に抱っことか
なかなか出来ないです。
風邪で力が入らないのか、
子供がめっちゃ重たくなってました。
中身が詰まってきた感じ。
なんか、頑張ろうって気持ちに
なりますね。
⬛️宴会のご予約が増えてきました。
今日も、宴会が沢山なので
ちょっとだけ手伝いに行きます。
11月からは、忘年会の予約も
増えてきました。
新しくなった駅前店。
大人数での宴会ができる、
しおそう本店。
貸切パーティーができる
カフェ。と
色んなバリエーションの宴会が
しおそうだと出来ます。
また、折り込みチラシも
入るので、そん時はよろしくです。
それでは〜。
